13 October 2015
Les fermentations malo-lactiques des cuvées de primeur vont se terminer.
Elles sont suivies de près par Pierre-Marie CHERMETTE qui réalise lui-même les analyses chromatographiques. Vous remarquerez sur la photo une absence de tâche jaune au niveau de la ligne du milieu. Cela indique qu’il n’y a plus d’acide malique, les cuvées de 20 à 32 ont donc terminé leur Fermentation malo-lactique.
Nous allons de ce fait bientôt commencer à déguster et à sélectionner les cuvées les plus gourmandes et fruitées afin de constituer les assemblages des nos 2 cuvées de primeur : les Griottes et Les Vieilles Vignes.
