26 April 2018
Ustensiles:
- 1 poêle profonde avec couvercle
- 1 fouet
- 1 économe, 1 couteau à légumes, 1 évidoir
- 1 planche, 1 chinois
Ingrédients :
- 6 poires fermes : Passe Crassane, Conférence, Doyenné du Comice, Ferdinand Gaillard
- 4 dl de vin rouge tannique
- 1 clou de girofle, 1/4 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle
- 4 zestes d'orange bio, 2 zestes de citron bio
- 70 g de sucre de betterave
- 4 cuillères à café de maizena
Recette :
1. Faire bouillir 3 à 4 minutes avec les épices, les zestes et le sucre en poudre afin d'obtenir le sirop dans la poêle creuse.
2. Peler les poires avec l'économe. Si elles sont grosses, les couper en deux et enlever les pépins. Si elles sont petites, les laisser entières avec la queue et les évider.
3. Mettre rapidement les poires dans le vin pour éviter l'oxydation. Faire cuire 1/4 d'heure de chaque côté ou plus selon la variété et la maturité de la poire. Arroser le dessus pour éviter l'oxydation.
4. En fin de cuisson, réserver les poires dans un plat creux.
5. Flitrer les épices si l'on souhaite et remettre le sirop dans la casserole.
6. Delayer 4 cuillères à café de maizena dans un petit récipient avec un peu d'eau et délayer rapidement dans le jus bouillant, remuer avec le fouet jusqu'à épaississement.
7. Verser le sirop sur les poires.
8. Servir frais, accompagner d'un crémant de Bourgogne Rosé.
