15 September 2021
Depuis le 13 septembre, nous vendangeons les Chardonnays pour les Crémants de Bourgogne. Jean-Etienne est à l'oeuvre avec son équipe pour l'encuvage. Les raisins sont pressés dès leur arrivée au cuvage. Les jus sont logés pendant 2 jours en cuve à froid pour être ensuite débourbés et soutirés afin de ne garder que le jus clair. Puis commencera la fermentation alcoolique.
