8 сентября 2020 г.
Au printemps les foudres (gros tonneau de 50 à 70 hl) sont vidés lors des mises en bouteille. Ensuite ils sont mêchés au souffre dans une tuile pour désinfection et prévention des moisissures et permettre une bonne conservation du bois.
La préparation des foudres avant entonnage est effectuée depuis de nombreuses années par Thierry Chapuis notre tonnelier. Voici les différentes étapes :
- enlever la porte et nettoyer le bois avec un racloir
- arroser l'intérieur des foudres à l'eau froide
- nettoyage à la vapeur pendant 20 mn pour détartrage
- fermeture des portes avec le joint au suif et remplissage.
Le vin va terminer sa fermentation alcoolique puis faire sa fermentation malolactique. Il restera jusqu'à 6 mois en foudre. Cet élevage est intéressant car il permet une oxygénation ménagée du vin sans donner de goût de boisé. Nous élevons la majorité de nos cuvées dans ces foudres de chêne anciens.
