8 octobre 2010
Les raisins macèrent dans les cuves pendant 6 à 12 jours selon les appellations. Durant cette période, des remontages sont effectués matin et soir sur chaque cuvée. Le jus du bas de la cuve s'écoule dans une "gerle" afin d'être aéré puis remonté par une pompe sur le haut de la cuve ; ceci afin de donner de la couleur au jus. A cette occasion, on assure un suivi de la densité et de la température.
