6 octobre 2015
Petit à petit, l’échéance approche.
Les beaujolais primeurs sont suivis de très près par Pierre-Marie Chermette. La vinification avance, nous avons hâte que les fermentations malolactiques soient achevées pour pouvoir déguster et commencer les assemblages de ce primeur si prometteur.
Le travail se fait dans de superbes conditions car le domaine du Vissoux a désormais un chai entièrement neuf. Le cuvage de 65m x 12m a été construit selon les normes actuelles, 40 cuves de vinification thermo régulées pour les rouges, 10 pour les crémants, 5 pour les blancs et 3 pour les rosés.
L’équipe apprécie la praticité des installations grâce à l’encuvage réalisé par l’extérieur. Aucun engin ne circule à l’intérieur du cuvage qui est exclusivement destiné à la vinification. Des passerelles de sécurité surplombent la totalité du chai. De la mezzanine, nous avons un merveilleux point de vue, notamment sur la superbe charpente…
Tous s’accordent à dire qu’on ne peut rêver de meilleures conditions de travail !
