Les Crèmes de fruits Crème de cassis

Le cassis Noir de Bourgogne est une variété qui produit de petites baies très concentrées et d'un goût particulièrement fort. Il est différente des cassis de consommation courante avec de gros grains qui sont souvent importés puis congelés. La récolte des cassis se fait au mois de juillet. La crème sort début septembre. Plus elle est jeune plus ses arômes explosent.

Accords mets et vins

La crème de cassis peut se boire en apéritif en association avec un vin blanc, un crémant, un champagne ou bien pure en digestif. En cuisine, elle peut s'utiliser en déglaçage de jus de magrets de canard par exemple ou sur un dessert à base de fruits rouges ou de glace vanille.

Ingrédients de la crème

• Sucre sec de betterave.
• Alcool neutre de betterave.
• Cassis Noir de Bourgogne.

La couleur provient exclusivement des fruits ; il n'y a pas de colorant artificiel et aucun additif.

Fabrication

Les cassis sont broyés puis alcoolisés avec de l'alcool neutre de betterave. La macération dure environ 2 mois durant l'été.
Les jus de cassis sont ensuite soutirés et mélangés avec du sucre sec après cette macération.
La crème de cassis ainsi obtenue est mise au degré uniquement par ajout d'alcool neutre ou d'eau. L'art est de parvenir à l'équilibre entre le jus des fruits, le sucre et l'alcool. La crème ainsi obtenue est stockée quelques jours puis mise en bouteille.
La mise en bouteille de notre crème se fait tout au long de l'année car, plus la crème est de fabrication récente, meilleure elle est.