Les Crèmes de fruits Crème de pêche de vigne au gingembre

Avec du crémant de Bourgogne, c'est un apéritif délicieux, exotique et épicé ! Cette crème est faite à partir de pêches de vigne et de racine de gingembre frais.

Accords mets et vins

Pour un kir royal exotique, nous suggérons une alliance de cette crème de pêche avec du Crémant de Bourgogne. Elle peut aussi se boire en association avec un Beaujolais Rosé en apéritif.

Ingrédients de la crème

• Sucre sec de betterave.
• Alcool neutre de betterave.
• Pêche de vigne.
• Gingembre frais.

La couleur provient exclusivement des fruits ; il n'y a pas de colorant artificiel, c'est la raison pour laquelle la couleur de la crème peut varier en fonction des fruits.

Fabrication

Les pêches de vigne sont broyées puis alcoolisées avec de l'alcool neutre de betterave. La macération dure environ 2 mois.
Le jus de pêche est ensuite soutiré et mélangé avec du sucre sec après la macération.
La crème de pêche ainsi obtenue est mise au degré uniquement par ajout d'alcool neutre ou d'eau.
Puis on y ajoute l'infusion des racines de gingembre frais. L'art est de parvenir à l'équilibre entre le jus des fruits, le sucre et l'alcool. La crème ainsi obtenue est stockée quelques jours puis mise en bouteille.
La mise en bouteille de notre crème se fait tout au long de l'année car, plus elle est de fabrication récente, meilleure elle est.